幼米又称粟，正在我国有着长远的种植史书，从夏朝起初即是中国的要紧食用粮食之一。中国最早的酒也是用幼米酿造的主食。粟作文明也曾与稻作文明比拟肩，别离代表了中国古代北方和南方农业发扬的特殊劳绩。

　　跟着冬麦的闪现，粟米正在北方的职位受到了离间。直至摩登，大大都人默认的中国饮食散布特色是“南米北面”，粟米也从“正宫娘娘”的宝座上跌落。固然近年来人们认识到过量摄入精造粮食作物的危险，从新寻找幼米的价格，但其景致与过往动作北方厉重口粮时如故无法相比的。

　　俗话说粟有五彩，幼米也有黄，白，黑等分别色彩。但现正在说到幼米，行家普通联念到的即是黄幼米。对付幼米的养分认知，最多的即是养胃了。到底怎样呢？

　　从能量上看，平等质料的幼米和大米能供给差不多的能量，碳水化合物含量也左近。不过幼米的炊事纤维含量却是远远高于大米的。炊事纤维能够刺激肠道蠢动，效率于扩展肠实质物的体积以省略粪便正在肠道中中断的韶华，从而改观肠道强健。

　　幼米的卵白质略高于大米，大都必要氨基酸的评分值（AAS）均大于100，能满意人体的需求。但好像大都谷物，幼米的第一限定性氨基酸为赖氨酸。为了使幼米中的卵白质获得宽裕的摄取行使，能够将幼米和鱼肉蛋奶豆成品等一同食用主食，杀青必要氨基酸之间的互补效率主食。

　　幼米的脂肪含量高于大米许多。然而不要闻脂肪而色变哦！幼米中的脂肪厉重是不饱和脂肪酸抵达74.4%，不会形成强健担负。所含的 α-亚麻酸和亚油酸更是人体中所需的必要脂肪酸, 对付庇护人体强健拥有要紧事理。而幼米的油脂厉重蕴藏正在米糠中，因而和大米相同，没有进程精磨的幼米含有的养分价格更高哦。而行家广泛以为的最精炼的“幼米油”也必要没有精磨的幼米才具熬造出。

　　幼米中的维生素B1含量正在粮食中名列前茅，而且含有普通粮食所不含有的胡萝卜素。然而咱们也不行过度神话它，真相固然幼米含有少许维生素，和其他食品比拟却并不算超过。因而单单是幼米粥并亏空以满意平素所需，也难认为胃肠效用修复供给足够的养分撑持。

　　再比拟矿物质，幼米中锌、铜、镁、铁、硒等含量都高于大米。丰裕的铁含量令人属目，除此以表还含有黄酮，多酚，多糖等微量元素。也难怪人们会提议正在还原期食用幼米粥了。但其仍需和其他食品一同食用以担保饮食的多样和养分的充满主食。正在淘米时不要用手搓或热水冲刷，也需避免长韶华浸泡以抗御养分的流失。

　　不过结尾要指示血糖较高的朋侪，固然幼米属于中等血糖天生指数的食品，能够合适食用，但如故要注视其食用方法。谷物煮造得越软烂浓厚其升糖本领就越强主食，因而血糖较高的朋侪正在食用幼米时尽量不要采用幼米粥，能够选用含幼米的夹杂型杂粮蒸饭，以帮坚固血糖。为什么幼米没有和大米一律成为主食？