民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”半岛全站。

　　马腾辉：煲汤的汤内部要紧是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，所以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量采取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分半岛全站。白色的物质原来即是脂肪，油脂乳化后会酿成白色，油脂通过持续地煮开、翻腾，与水持续地混杂，混杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提倡少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效率。核桃油含有不饱和脂肪酸，尚有防治动脉硬化的效能，是一种适合终春秋段人食用的强壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可下降至1%支配主食，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A主食、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之损失。脂肪自己也拥有肯定的养分价格，能给人需要能量，也能够供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强壮并不友谊的碳水化合物比例也会增高。以是半岛全站，从养分角度探讨，全脂奶粉养分因素更统统，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，浪掷养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质要紧靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会滞碍卵白质等养分物质的消化和接收。煮熟的蛋原委高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化接收。

　　其它，约莫10%的鲜蛋里含有致病的和尚氏菌、霉菌或寄生虫卵，即使鸡蛋不别致，带菌率就更高。

　　张丽娜：普及人合理饮食一律能够知足咱们身体的养分须要。保健品日常注重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足统统。有些保健品恒久过量服用还恐怕导致中毒。

　　然而对付病人，加倍是胃肠道不完全、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够采取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是行动食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的要紧起原，一律不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响追念力和研习本领，容易疲困、没有心灵。

　　即使不吃主食，人们往往会用其他食品来取代，这会给身体变成新的危机和不须要的担当。即使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心情都得不到知足，额表容易争持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，当代医学也表明大枣中含有富厚的铁，铁是血红卵白合成的必要元素之一，红枣还含有富厚的维生素C，维生素C能够鼓动体内铁的接收，有帮于改观血亏的症状。对付缺铁性血亏患者时时吃红枣是有益的。

　　可是，即使是急性失血主食、主要血亏，应即刻就医，通过输血、药物调理、填充铁剂乃至手术止血等式样急速更改血亏。半岛全站不吃主食可能减肥？辨一辨这些传言的“含金量”