半岛全站咱们寻常吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又能够做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部大家卫生学院的商量，纳入超 10 万中国人群数据后发觉：和米饭比拟，吃面食动作主食更容易胖。[1]

　　通过搜罗、明白列入者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调剂数据模子，尽可以倾轧年数、省份、民族、喝酒处境、抽烟处境、家庭收入、造就秤谌和身体行径等各样杂沓身分后发觉：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的寻常体重男性体脂率超标危险更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危险更低。

　　通过数据模子以划一频率和量的大米取代幼麦（每周 5 次），与寻常体重男性体脂超标危险消浸 36.5% ，和女性寻常体重中央性肥胖危险消浸 20.5% 明显干系

　　其余半岛全站半岛全站，先前已有多项商量证据，大米摄入量与肥胖呈负干系，而大批摄入幼麦则相反。[2][3][4]

　　最先，大米和幼麦固然淀粉含量切近，但终归是两个物种，其他因素上照旧很纷歧律的，吃下去后身体的代谢响应也存正在差别。

　　过去依然有动物实行证据，「大米卵白」能够通过「补充脂肪判辨」和「削减脂肪天生」，拥有抗肥胖和消浸甘油三酯功用的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样动作一种卵白质，却能够通过削减产热和能量消费，惹起体重补充。[6]

　　但是该结论还正在动物实行阶段，全体正在人身上效应怎么、影响是否光鲜，又有待后续商量。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量雷同，根基都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大纷歧律了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多主食。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 独揽；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量唯有 44%。这使得馒头的「能量密度」抵达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族又有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的分别饮食构造，让热量尤其升级。吃米饭的岁月，咱们普通习性用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类主食、肉类根基一餐里都能吃到主食。

　　馒头也常见以上搭配，但分别于米饭讲求「下饭」，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　各样饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧主食、面条，油泼面、臊子面、刀削面主食、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅主食。

　　正在主食这件事儿上，最无误的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以坚决，一来是自身不做饭，吃到粗粮的机遇少；二来是粗粮确实没有精碳水让人康笑。

　　馒头号吸水量低的面食，能量密度偏高。假设每餐都扎结实实一两个大馒头下肚，动作主食容易供能比超标。

　　许多面食更加面条，尽头擅于「靠自身的气力撑起一顿饭」，要蓄认识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋、有要求的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少许。

　　米饭是一粒粒的，品味时光较长，进食速率慢，有帮于补充饱腹感，避免吃太多主食。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太疾会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们习性把米饭动作长胖的凶手，吃一口都认为是罪恶。但许多商量却发觉，寻常吃米饭实在不会催人肥胖，它已经是不错的碳水出处。当然，假设能用杂粮、土豆等取代一片面精米精面就更好啦～

　　称谢：本文经 北京和气家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香大夫，策动：Deanna｜监造：Feidi｜题图出处：视觉中国半岛全站主食米饭 vs 面食吃哪个更轻易胖？10 万中国人群钻探通知你