究竟吃米好照旧吃面好，连续都是公多争议的话题。我们分成几个题目，逐步捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因此总体而言热量高极少，便是由于以上两个出处。

　　巨额的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因此，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够清楚的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。寻常白米饭的水分含量常常正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量大体是 45%-50% 的形态主食，主食面包就更低了，大体唯有 40% 阁下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因此稍微多吃一口，热量减少就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。倘若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因此，比拟而言，按同样的菜肴来探讨，吃米饭或喝粥时，数目对照好局限，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。因此，对需求控血糖的人来说不是好拔取，对需求减肥的人越发不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，寻常挂面也比馒头面包要低极少。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工法子。倘若吃的是胚芽米饭、增添局部糙米的米饭等，那么正在同样烹煮法子的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。尚有极少提前措置好的盒装即食米饭，也比当时崭新烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。因此，从血糖安稳性角度来说，寻常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，实在有极少血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，因此它的血糖反映比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米相同，固然血糖岑岭对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常水准以下。

　　那么，倘若正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连续功夫又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　因此说，对自己仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求局限了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比寻常的白米饭还要逾越一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部需求提前浸泡），本来滋味很是香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔半岛全站，也很轻易容易。

　　面粉也能够插手 20% 阁下的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量超越 20% 的功夫，因为面筋卵白被主要稀释，面食的口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低落，烹饪法子就不相同了。家庭修造本事较难半岛全站，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都发觉，吃米饭比吃这些面食的血糖局限成果要好，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个污点，吃米饭的功夫食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且常常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就对照容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。因此，从弥漫拨合各样菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么光鲜了。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安闲性角度探讨，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会肠道黏膜樊篱，有可以继发对其他食品的慢性过敏。主要的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有完整远离扫数含面粉的食物，智力过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优污点。无论白米照旧白面食物，多吃都倒霉于防患糖尿病和心脑血管疾病主食，也倒霉于减肥半岛全站。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。看待需求减肥和防患慢性疾病的人来说，淘汰主食中的油盐，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的环节重心。半岛全站结果吃米好仍旧吃面好？听专家给你捋一捋主食