2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都会图尔奇怪出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　行动享誉环球的巨头美食指南，每年《米其林指南》的全新颁布都备受美食喜好者们的剧烈合怀。本年告成摘得最大声誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论看待美食有着什么样的偏好，一场前去巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，苛刻开掘烹调人才。巴黎除表的城镇和农村，美食同样呈爆炸式拉长，是以正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其余，年青新权势正在美食范畴大展本领，今年度《米其林指南》中，咱们看到了大宗生机而轶群的面容——正在新增的52家一星餐厅中，大局部餐厅主厨年纪都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林公布了它的第一颗星今后，目前这项举世无双的美食评鉴尺度已有超越100年的史书。本年，第三十三届夏令奥林匹克运动会将正在法国巴黎进行，这是法国相隔100年后再次举办夏令奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》保举的餐厅将有更多时机和来自环球的门客举办感官与饮食文明的相易。接下来，让咱们先见为速，一块走进这场独出心裁的美食之旅！

　　正在这个知名的华丽度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的美满感。从餐厅场面俯瞰瓦尔内地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的心魄气味徐徐飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队造造的古怪之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的灵活感知，他的两份菜单展示了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，此中的特点菜肴包含虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供给清爽的季节创意甜品，比如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其余，餐厅又有本身的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身前去地窖，从50多种奶酪中举办品味。

　　这座19世纪拿破仑三世气派的宅邸高雅绝伦，使用镀金西班牙皮革等浪费的材质，并依照Jacques Garcia的从新计划，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了本身特殊的烹调性情：“Virée”是正在向他位于法国西北部的故土布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游寰宇的邀请函”，包含日本和土耳其，正在那里主厨出现了“石灰水”用于烹调的奇妙质地……

　　这些高品德的菜谱统一了各式各样的口胃和知觉，芬芳且厚实的秘籍酱汁是了解这家餐厅美食的合头。此中令《米其林指南》赞赏的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 操纵着这家位于埃菲尔铁塔二楼的记号性餐厅甜点，可通过幼我电梯抵达。无论是地舆处所或餐厅的极简气派，这家间隔地面125米高的餐厅都让很多门客为之耽溺。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽努力擢升美食的品德，供给高雅、过程完善评判的菜肴，并永远对峙适可而止的韵味组合。比如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的高雅舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都会）气派的焦糖面包等。预定时，记得选拔一张迫近窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够完善体认巴黎的宏伟风光。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 云云先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市中央创筑了一个村庄。咱们与完全人筑设了相信联系。坐蓐者往往是咱们的邻人。”这家专一环保的餐厅供给了前卫的视觉美食。餐厅理念合键原因于蔬菜、肉类和少少毁灭食品的发酵和干燥的历程。厨师会用蘑菇发酵筑造本身的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被奢华。目前，这家餐厅将完全发酵出来的产物存储正在相近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的怒放厨房里，平衡且斗胆的组合和杰出的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了长远印象，比如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其余，厨师们也会运用盈利食品的残渣创作少少雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四时旅馆天井中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天分高足。

　　这里的菜肴平淡、平衡且富足创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调准确，口胃之间的均衡感令人齰舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，始终不会有郁闷的期间。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就思成为一名美食职业家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品形而上学的古怪之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时造造了一种清雅而富足诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二梓乡——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调古代，而且合怀生态体系的亏弱性，将物质转化为心情，夸大人与天然的“接洽”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里甜点，远离都会的哗闹，以看似简约却温婉的菜谱惊艳前来造访的门客：幼龙虾开胃菜奥妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的芬芳汁液集合正在一块。又有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其余，诱人的素食套餐和午餐菜单的价值也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹旅馆内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅馆的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的共同人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了华丽旅馆，他将丽兹旅馆的用餐岁月视为模范存在艺术的标志。Espadon室内装潢低调浪费，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 担任诱导烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师奥妙地将本身对非洲童年的回想与烹调生计中受到的地中海韵味的影响统一正在一块。令人佩服的可口合键归功于集合了烟熏味、芬芳味和烤味的菜肴。两道令人目炫狼籍的精品不行错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 极力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向本身珍摄的全盘致敬：传承专业学问和对天然、片面、农产物和坐蓐者的深远推崇。正在物理化学家Raphaël Haumont的伴随下，这家餐厅展示出对烹调改进的热爱，如通过超声波获取香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发获取果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大局部是通过接管再运用的甜点，再加上幼型华丽酒馆的气氛，为摩登美食供给了绝佳的咀嚼情况：后厨团队仰仗对亚洲韵味的认同和怜爱，研发出各种各样的招牌菜，最不行错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（合键是赋闲职员）供给免费培训企图，课程包含烹调、面包、餐厅任事、海鲜以及糕点筑造。

　　正在意大利匹俦Flavio Lucarini和Aurora Storari的率领下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底倾覆了对法国美食的界说。餐厅造造采用极简主义的内饰，统一了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对伙伴筑造了一份充舒服大利韵味的美食菜单，一个担任咸味，另一个担任甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显性情，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的又有黑榛子慕斯，内中装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的同化柑橘冰糕……云云多的“拿手绝活”甜点，足以让悉数巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家获取米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种古代的日本烹调艺术，它不单仅是简易的品味，而是一种无缺的体验，旨正在通过菜肴的打定、物品的选拔和房间的安置，让人们敞夷愉扉，感觉四时的文雅和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被委派为驻巴黎大使馆的主厨。目前，Akiyoshi和团队为本身的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单照料，是餐厅点餐的一种体例，由主厨决计用餐的菜单，正在日本和香港均特别风行）能够会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油同化腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的高雅统一，能体认到日本美食的多样性。

　　本文为滂沱号作家或机构正在滂沱消息上传并颁布，仅代表该作家或机构主见，不代表滂沱消息的主见或态度，滂沱消息仅供给音信颁布平台。申请滂沱号请用电脑访谒。62甜点家全新餐厅跻身法国米其林榜单开启奥运年出多美食之旅