法国向来以精美优美的餐饮文明而著名，出格是梦幻、精美的程序甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完好享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国芳香乡间气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的精美庞杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，即使正在此日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，于是对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与著名考核机构 TNS Sofres 经历两年商酌，寻找了法国人最怜爱的十大守旧甜点，个中大无数耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的守旧幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，平凡色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的象征之一。守旧的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合创造而成。

　　这是一款特别底子的程序糕点，做法并不难，但假使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、正面松软的迷人丁感。一款获胜的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，轮廓烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕酿成充实的比较。

　　因为玛德琳太受接待，正在原味之后又浮现出了繁多口胃，比方痛快果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳入手带有果酱、果泥夹心，乃至轮廓笼罩巧克力。玛德琳朴质无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招供与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上程序甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个大方的误解，但却适可而止地传递出这款甜品的特性。

　　马卡龙又叫程序幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，平凡正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔弱而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部酿成裙边，抹了馅料后，就会显露出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值继承。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等险些可能满意各样偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各样区其余香味，优美的口感正在味蕾上和气绽放，让人出现无穷遐思，妙不成言。

　　马卡龙的创造食材并不庞杂，席卷杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，只是工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对创造和存放进程中温度和湿度的苛峻负责，卵白霜的嘱咐水平、面糊轮廓的晾干水平等也是裁夺马卡龙质料的合头措施。表传，即使是法国甜品界的行家也不行确保每次做马卡龙都能获胜。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。依据照料圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史册的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕甜点。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再混淆了芳香的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。守旧的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，因而具体的口感是芳香的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝持久纷争，最终以联婚的形式化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 入手兴盛盛行。直到目前，欧培拉仍然法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出世于中世纪的法国闻名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的意义。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特性是卵白膨胀的功效。这道甜品入口轻疾蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，好比奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的个人会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻疾如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是整个糕点师都勇于创造舒芙蕾，由于稍有闪失，便百战百胜；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了适口。

　　为了确保百分之百的获胜率，苛峻章程每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创造，的确把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的核心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字本来与拿破仑没什么合联，其法语原文意义是“一千层”，于是也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中心涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的创造进程极其繁复，起酥用到的豪爽动物性黄油遇体温即熔化，难以负责，至极检验糕点师的功底。加之创造家须一直反复对摺面皮，既要场面，又要确保酥皮的口感，于是拿破仑被以为是寰宇上最难做的点心之一。

　　良多人正在怎样优美地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情景百出甜点。本来，最好用厉害犀利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之样式近似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；末了，要否则就遵从一层酥皮一层馅的次序吃。

　　慕斯最早显现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在一经普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最笃爱的甜点之一，况且做法方便。

　　慕斯的异常质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻疾如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充裕。口感蜕化和各样韵味辅料使除表型、色泽、布局、口胃蜕化充裕，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无尽，成为甜点中的极品。它的显现适合了人们寻求精美时尚，珍惜天然健壮的生存理念，慕斯也给行家们一个更大的创作空间，行家们通过慕斯蛋糕的创造揭示出他们心里的生存悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，创造慕斯的竞争逐鹿一向至极激烈，其水准反应出行家们的真正功力和寰宇蛋糕兴盛的趋向。

　　焦糖布丁是另一闻名的程序甜品，Crème 是奶油的意义，Brul ée 则是刚烘烤过的意义。焦糖布丁也开始于法国，迄今已有三百多年的史册了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲轮廓，焦糖片决裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片沿途入口，醇香滑嫩，妙不成言。做这款甜品的合头是控造火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在影戏《天使爱大方》中，女主角以为用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来奇怪的疾感，酥脆的响声带着幼幼的伤害性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甜美交融，像是正在与它讲情说爱。

　　布列塔尼蛋糕开始于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有雄壮的轮廓，可是咬一口表皮松脆美味，心里软滑似布丁，出现令人惊艳的搭配，禁不住对它的适口拍案叫绝。

　　以黄油和鸡蛋举动首要原料通过独奸细艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡执掌，可是蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似凡是蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的化妆，或是列入干燥的李子或者葡萄干，拥有芳香的地方特性。

　　勃朗峰栗子蛋糕开始于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰近似而得名。法国的勃朗峰蛋糕基础和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼甜点，于是吃的光阴嘴巴要张大哦，如许才可能一口吃到三层，由此带来充裕的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采选了。

　　首个将其列入首要糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼神情的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还化妆着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店城市有的点心，也是守旧的庆贺甜点。有人说，奶油和蛋糕立室了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是造成了一只泡芙。举动加紧版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着悠长而精美的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈甜点，同时酥脆的表皮加上里面氛围感齐备的奶油深受法国人的怜爱，只吃第一口就像闪电般将其统统攻克。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，分表香甜。口胃繁多、表形工致、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就类似一场法国美食的时尚艺术展。法度甜点舌尖上的浪漫诱惑（清点法国人最喜欢的十大守旧甜点）