由淀粉通过酶催化，经水解效用获得葡萄糖浆甜点，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透后状。常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

　　转化糖是用稀酸或酶对蔗糖效用后，所得的葡萄糖和果糖的搀和物，粘度低、透后好，呈乳白色膏状或液体状，是做广式月饼的务必原料。常用于烘烤蛋糕甜点、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

　　麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽效用于淀粉而造得，色彩呈金黄色。常用于糖果，起到保湿以及扩充黏稠的效用。

　　黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，亲热柠檬冰激凌的色彩，具有自然的浓重乳香。

　　发酵黄油是淡奶油源委发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味甜点。

　　人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、局限氢化后到达理念的稠度而爆发。价钱省钱、分娩本钱较低，滋味刺鼻，有关于动物黄油，口感偏腻。

　　以可可和可可脂为厉重原料，插手砂糖、乳粉搀和、研磨后，再加香料、乳化剂等资料，经精粹、调温、成型而成。

　　代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为厉重原料，增加或不增加可可成品、乳成品及食物增加剂，拥有巧克力风韵及性状的食物。代脂巧克力相对纯脂巧克力来说本钱较低、熔点较高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风韵产物的创造。

　　可可脂是正在创造巧克力和可可粉经过中自可可豆抽取的自然食用油甜点，它只要淡淡的巧克力滋味和香气，是创造真正巧克力的资料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀甜点、慕斯喷砂、巧克力表壳等创造。学烘焙甜点必须要解析的9种原料你领略几种？