动作西贝的经典菜品，莜面平昔深受西贝粉丝们的嗜好，正在第三届西贝有机莜面节时候，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些勉力呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古本地的莜面加工场供应，因为西贝的敏捷繁荣，这些供应工场越来越不行满意西贝的需求，质地也不太平。

　　一次，贾国龙去协作工场视察，一趟下来，他下定决断：必需自筑莜面工场主食！由于幼作坊式的工场无法满意西贝对食物平安的需求，纵然频频夸大西贝的准则，照旧无法普及。“农人本身办的厂，多年的风俗欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本参观，正在视察一家百年面粉企业时主食，理会到他们用的是瑞士布勒开发。布勒面粉加工体系是全国一流的开发，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就无间地把原粮寄到无锡布勒公司，申明莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中可以会展现的异物杂质，然后由布勒公司实行测试。源委马向东团队与开发厂家上百次地疏导、会审，手艺职员终末霸占各种难合，为西贝筑设出了特意针对莜麦粉的加工开发。

　　筑树完莜面工场后，贾国龙又初步策划自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙定夺自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的策略食材表，还源于多年堆集的体验。第一个人验是，产地影响莜面质地。比方，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有不同，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然则有点黑。要保障莜面出品的太平，必需从本原上太平产地。

　　第二个人验是，种子影响莜麦质地。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁阿谁种类，产物到了店里会有许多题目，这一批忽地白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底处置这些题目，必必要太平莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就初步和内蒙古农科院协作实行莜麦种子的培植。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记载产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。源委三年的实践和堆集，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机缘成熟了。2016年，西贝初步筹办正在武川自筑莜麦基地，并且直奔有机而去。服从规则，要拿到有机认证，必需源委三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对氛围、泥土、水质等各个合键做检测，年华够了，各项目标也所有达标了，才会宣布有机认证。拿到有机认证主食，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业协作，正在武川建设了有机种植协作社，本地农家担任种植莜麦，西贝和联创农业团结发放种子，团结料理、收割、收购。收购时，分歧适准则的，不收，以确保质地主食。目前，西贝和联创农业筑树的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨操纵的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是磨练企业对食材的研发才干，实质上，它背后涉及到的产物研发、供应链、新颖食物科学手艺、员工料理系统等等归纳才干，才是一道菜品得以被告捷复造的根基本原，也是一家餐饮企业内正在功力的呈现。

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