半岛全站正在GI这个观念映现之前，人们的相识是如此的：由于各式食品，越发是各式主食中的糖类最终都市消化接收为血糖（葡萄糖），况且只须食品中糖类含量肖似，其造成的血糖总量也肖似，因而，一幼我吃同样多（指糖类含量）的主食，其血糖响应是肖似的。现正在依然分明，此相识是舛错的。纵然统一幼我吃同样多的主食（含同样多的糖类），即使主食的种类差别、加工法子差别以至搭配法子差别，则其血糖响应是不相同的。    血糖天生指数（GI）要紧用来刻画一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大，则进食后血糖程度越高半岛全站，越晦气于驾驭血糖；反之，某种食品GI越幼，则进食后血糖程度越低，越有利于血糖驾驭。不言自明，糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数（GI）实践响应的是食品中糖类消化接收速率的疾慢。日常容易消化的食品，进食后很疾消化接收（“疾接收”），即糖类很疾以血糖（葡萄糖）的大局进入体内，故而GI较高；反之，日常阻挠易消化的食品，进食后消化接收较慢（“慢接收”），即糖类以血糖大局进入体内较慢，故而GI较低。例如全麦粉面包的GI为69.0，而白面包为87.9，这分析，相对而言，前者是慢接收食品，后者是疾接收食品。也即是说，糖尿病患者即使吃面包的话，选全麦粉面包对血糖驾驭比白面包更好极少。    某种食品的GI数值是用人体试验的法子检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物（糖类）试验食品的血糖应答弧线（试验者吃下该食品后，依必定的功夫递次，多次抽取血液并化验血糖，竖立以功夫为横轴、以血糖程度为纵轴的弧线）下面积，并与含等量碳水化合物圭表参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答弧线下面积比拟，推算相对数值（国内常设定葡萄糖的GI为100）。    某种食品的GI实在检测和推算历程很繁琐，因而目前取得的数据并不是很周全。《中国食品因素表2002》（中国疾病防患驾驭核心养分与食物太平所编著）中供给了200多种普通食品的GI数值，此中主食类食品的GI可查阅表3-5半岛全站。    从这些有限的GI数值中，咱们可能找到极少大致的法则，并用以指示糖尿病患者驾驭血糖。即正在吃同样多（指糖类含量同样多）主食的条件下，有更平缓的血糖响应。本章中心先容闭于主食的一面。    主食类食品的血糖天生指数（GI）

　　糖尿病患者要遴选GI相对较低的主食。日常以为，GI＜55为低GI食品，GI正在55~70之间为中等GI食品，GI＞70为高GI食品。

　　常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI日常正在80～90之间，是GI最高的食品。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI日常正在60~70之间，属于中等GI食品。糖尿病患者可能妥善选用。日常谷类食品中，GI正在55以下的比拟少，仅有玉米面粥（50.9）、玉米碴粥（51.8）、黑米粥（42.3）主食、全麦面条（37.0）等数种，都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

　　糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高，升血糖较疾。这是由于它们所含淀粉的分子构造比拟迥殊，支链淀粉（顾名思义，即是链状分子构造中带有许多分枝的淀粉）比例极高。支链淀粉分子间不精密，有较多闲暇，易糊化，升血糖较疾。因而糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

　　杂豆类，如扁豆、四时豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低，糖尿病患者应多选用。与粘米相反，这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低，绝大一面都是直链淀粉（顾名思义，即是链状分子构造中没有分枝）。直链淀粉分子精密陈列，闲暇少，不易糊化。况且，杂豆所含糖类（淀粉）约有35%是不行消化接收的，不行酿成血糖，养分学称之为“抗性淀粉”。另表，杂豆类也富含炊事纤维，与粗粮犹如。以是杂豆类GI较低，升血糖较慢。引荐糖尿病患者用杂豆取代一面谷类食用。

　　要分析的是，大豆及其成品的GI也很低，如炖豆腐的GI是31.9，但它们糖类（淀粉）含量极低。这一点与杂豆类和谷类所有差别，故大豆及其成品不属于主食周围，不行用来取代谷类。闭于大豆成品，请见第8章。

　　另表，粉条和藕粉的GI诀别是13.6和32.6，都是规范的低GI食品。不过，由于它们除了含淀粉以表，其他养分因素较少半岛全站，养分价钱较低，因而咱们不提倡糖尿病患者每每选用（糖尿病肾病肾功效不全时各异）。半岛全站糖尿病饮食疗法必知：学会主食打算3