半岛全站米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住民伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡伙食浮屠的第1层，是伙食布局的底子，也是供给人体所需能量最紧要的食品泉源。

　　因为区别区域的天然境遇、天色条目、民族习俗等不同甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的选取也势均力敌。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食平日以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广大以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们存在秤谌、强健认识不息提升，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上资产化速车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特质走上民多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究发达至今，我国主食消费市集爆发着如何的转变，异日又将朝着如何的趋向发达？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工成立到消费者消费的完善资产链，其正在我国的发达已罕见千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成就而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的浮现让人们分辨了气息奄奄的涉猎存在，得到了尤其安闲的食品泉源。

　　只是无间到魏晋南北朝时刻，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“豪侈品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积初步不息扩张，稻米也究竟代替粟和黍，成了当时办理温饱最苛重的食品。

　　跟着时间先进，存在秤谌和出产身手不息提升，从七十年代末初步，人们的饮食主意初步渐渐从吃饱向吃好改革，大米的产量和食用量也正在渐渐填充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米初步浮现正在市集上，鼓励了人们选取的填充。

　　到了九十年代，我国主食加工业发达火速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上民多餐桌，以稻米为加工原料，始末古代或刷新方法成立的米造主食初步进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平日所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的式样进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据记录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早挖掘幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积初步日渐扩张。

　　始末多年的农业身手革命，以幼麦为原料的面粉也初步正在勤苦聪敏的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食资产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食资产有突出10万亿的市集，环球有突出70万亿级的市集。

　　宏壮的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食资产中仍旧发达出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的身手和多元化产物牢牢吞没市集主导位置。

　　与此同时咱们提防到，得益于互联网火速发达及农产物品牌化发达认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也初步崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅范畴。

　　整个来看，固然主食成立资产发达势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，基本咨议仍显软弱，主食资产仍然存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上或许满意改革伙食需乞降养分需求的干系产物照旧较少。

　　比如正在主食产物加工范畴，周密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等日常型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分保养等成品加倍是容易即食的广博加工主食成品的市集份额较幼。这一地步也限造着主食成立资产的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等强盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也解释我国以粮食为原料的主食深加工行业发达空间极大。

　　因而，怎么感知和适合市集的转变，有用实行“资产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古代型资产尤为紧要。

　　实质上，正在存在品德慢慢晋升的此日，消费者仍旧不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对付食品的品德、安闲和养分越来越珍惜，同时初步合怀食材对存在的直接影响。

　　好比消费者正在食材选取上初步合怀泉源的品德，选取尤其绿色自然、有机强健的产物；产物的稀奇水平也日益成为裁夺采办举动的重点消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强健的高度合怀、妈妈们对付养分深化的偏幸，糖尿病人对付升糖指数的合怀，环保人士对付自然有机、可陆续的挚爱，白领上班族们对付容易急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产激起出新的增进点与改进点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开荒出一个具有陆续采办力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？勾结目前的消费趋向和产物案例，数食成见总结了以下4大目标，研究主食行业的下一个增进或许。

　　近年来，跟着消费者强健的认识不息晋升，人们对饮食的养分合怀度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功用较低，对付探求强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味怪异、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求不息填充。

　　遵循丁香大夫公布的国民强健通知显示，年青人对本身饮食和身体强健合怀度广大低于年父老，可是跟着疫情事后国民饮食养分更加珍惜，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的安闲增进。另表，日常大米的消费群体，也有越来越多的消费者非常采办糙米。

　　一个蓄意义改革是，比拟于以往大作着的节食减肥，今世年青人正在探求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速火速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂效益，个中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市道上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食需求的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用填充伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的舛误，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，实行了个别主粮取代。

　　一心于出产古代零食强健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，始末苛刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身率领稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童平日所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别区域的人群正在主食选取上势均力敌，而回归到个别身分来看，正在消费布局上，区别发育年数阶段人群、迥殊人群的主食消费布局也不尽相像，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区此表主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天成长发育的紧要阶段，有针对性的养分需要卓殊紧要。但永久今后，我国婴童正餐市集处于需要缺失形态，加倍跟着儿童食物市集的细分发达、食物加工身手日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们祈望能有多样化的婴童食物和形状，以办理她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，因而，安闲性高、养分平衡、大略容易和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不息厚实、存在节律不息加快、饮食布局趋于多元化确今世社会，贫乏限造的进食被视作落拓自我、不自律的发挥，同时食品布局跨越了人体的消化本领还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在探求强健的时间，主食的改进不光仅是纯真的全养分观点，针对区别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能分身口感的产物仍卓殊少。

　　因而，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行强健化晋升或定造化产物咨议。

　　创立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友或许真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限度餐后血糖、填充饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有日常食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，日常荞麦面碳水含量70%。

　　据懂得，正在创立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联络研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告终政策配合相合，共修低碳饮食干涉项目，搜聚个别糖尿病患者为固定宗旨群体，陆续为该宗旨群体供给以糖友饱饱产物为基本的1v1饮食干涉任事，并将输出咨议效果通知，操纵于实质任事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与卓殊的体验。然而，日益速节律的平日事情与古代烹调所需的工夫加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但费事”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益转变，胀励加工主食产物定位不息走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热身手的容易食物更或许满意今世青年人群对方便性的探求，比拟古代的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。个中以团结为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了平日的饮食场景，蕴涵露营主食、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表行动及应急场景也吸引了更多企业的合怀。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区此表口胃可供选取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相勾结。两种产物均始末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联络国粮农构造数据显示，大米消磨量与一个国度经济发达秤谌呈负干系；一方面是由于人们主食选取尤其厚实；另一方面跟着人们强健认识不息加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品选取与强健及境遇之间的合联有了更深入的融会，并初步将强健合怀从本身扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可陆续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可陆续性选取，正在平日存在推行中通过削减消费对境遇爆发的影响或采办绿色产物等方法向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可陆续包装，平日蕴涵可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复行使或无毒素天然降解的方法，将包装对境遇的捣乱降到最幼，从而帮帮品牌削减干系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于平日化，消费者时时会无视其包装的紧要性。但原本，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌合联正在沿途，对顾客的采办举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集宗旨相合联。

　　因而，除了对产物实行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太甚地行使颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子边缘的棕色丝带既文雅又适用，同时可能举动一个容易的提手。

　　据懂得，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复行使或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。大略的资料和极简主义的打算元素相勾结，正在产物上凸显了农作物自带的俭省和自然，使其正在悦目的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业准绳和身手不息升级，越来越多的市集主体切入主粮范畴，正在这片的浩大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全盘资产上的一次浩大厘革。

　　主粮是一个史籍漫长且广宽的大赛道，念要从最平常且最基本中引颈革命、研究新机则需求产、学、研各界配合发力，循序推动。

　　坚信正在多方配合本领下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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